餐廚廢油是指經(jīng)烹調(diào)后廢棄食用油脂的混合物， 主要是飯店、 家庭及食物加工點(diǎn)煎炸食物后的剩油或從抽、 排油 煙機(jī)中回收的廢油。這類油脂較使用前顏色深、粘度大、酸值、 過氧化值升高，酸敗程度加深。

食用油在高溫下長(zhǎng)時(shí)間使用后， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯下降， 甚至產(chǎn) 生多種致病成份， 長(zhǎng)期食用， 對(duì)人體健康很不利， 應(yīng)全部廢棄。 可是近些年來(lái)，有一些不法商販，將餐館、食堂等經(jīng)過多次烹調(diào) 使用后的餐廚廢油收集起來(lái)， 經(jīng)過簡(jiǎn)單處理制成“潲水油"賣給 一些小商販，在加工油條、面點(diǎn)、鹵菜時(shí)繼續(xù)使用，嚴(yán)重危害了 人民群眾的身體健康。 如果將這些廢油脂直接排入下水道， 由于 脂肪酸含量較高，不僅會(huì)阻塞、腐蝕管道，而且每公斤廢油會(huì)造 成15000m-水面污染，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致水體富營(yíng)養(yǎng)化。

目前國(guó)內(nèi)外廢油脂的綜合利用狀況

餐飲廢油是上好的化工原料， 可經(jīng)處理后廣泛用于塑料、 毛 紡、農(nóng)藥、印染、橡膠、化妝品等各種行業(yè)。世界各國(guó)現(xiàn)在還沒 有一個(gè)統(tǒng)一的處理方案和方法， 大都將其作為肥皂、 肥料以及生物柴油的原料進(jìn)行利用。

1國(guó)外廢油脂的綜合利用狀況

日本每年食用油脂的消費(fèi)量約為 200萬(wàn)t ，被廢棄部分高達(dá)40萬(wàn)t ，其中企業(yè)單位所產(chǎn)生的餐廚廢油回收后用于生產(chǎn)肥皂粉 或飼料。 餐廚廢油脂在歐盟各國(guó)通常作為飼料用油， 現(xiàn)在正逐步 轉(zhuǎn)向生產(chǎn)生物柴油。 在奧地利， 每年從 135 個(gè)餐館收集的餐廚廢 油脂可生產(chǎn)生物柴油 1000 多噸。法國(guó)、英國(guó)、意大利等國(guó)，也 在積極探索廢油脂生產(chǎn)生物柴油的技術(shù)。

2 國(guó)內(nèi)廢油脂的利用狀況

我國(guó)廢油脂主要是餐飲業(yè)和食品加工業(yè)隨廢水排放的油水 混合物，水分大、雜質(zhì)多，其利用方式主要分為以下幾個(gè)方面。

2.1 生產(chǎn)無(wú)磷洗滌產(chǎn)品，如香皂、金屬皂等

2.2 制造涂料

利用餐廚廢油脂溶解塑料， 可做成涂料。 向塑料中加入餐廚 廢油脂作為它的溶劑，攪拌下加熱升溫，使之*溶解，配成沙 石著色涂料， 冷卻后涂層堅(jiān)固而且在水中瞬間凝固。 產(chǎn)品不僅可 做建材，也可用于隧道建筑物堵漏。

2.3 加工機(jī)械用油脂

此類機(jī)械加工油加工方法主要是以動(dòng)植物油、 礦物油或它們 的混合物為基礎(chǔ)油，加入防腐，防銹，潤(rùn)滑，抗磨，乳化劑等在 一定溫度條件攪拌調(diào)配而成， 可廣泛用于各機(jī)械加工行業(yè)中， 成 本低，效果好。

2.4通過科學(xué)地分解提煉，我們還可以做出，工業(yè)用的潤(rùn)滑劑